黒酢の健康パワーを120%引き出す活用レシピ
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茄子の皮に含まれるポリフェノールの一種「ナスニン」には強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や美容効果、免疫力アップなど健康増進に役立つ成分です。黒酢に含まれる栄養素とのダブルパワーが細胞の新陳代謝を促進させ、美容と健康増進に効果的に働きます。

蒸し茄子の黒酢たれ 作り方(材料と方法)2人分

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材料
なす 2本
青ネギ 少量
(黒酢たれ)
黒酢 大さじ1
醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
生姜 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2

作り方

  1. なすはへたを取り、4~5等分に縦に切る。耐熱容器に入れて、ふんわりとふたをして電子レンジで3分程加熱調理する。
  2. 青ネギは小口切りにする。
  3. 生姜はすりおろして、 黒酢たれの調味料を混ぜておく。
  4. なすに黒酢たれをかけて青ネギを散らす。
メモ
・辛みが苦手な場合は豆板醤(トウバンジャン)を省きます。
・黒酢は米酢、果実酢、穀物酢に比べて酸っぱさが少ないため、黒酢たれに砂糖を足さなくても、程良い酸味に抑えられます。また、ごま油の風味と黒酢との相性がよく合い、砂糖を使わなくてもおいしく仕上がるので、糖質の摂取量を控えている方におすすめの調味たれです。

・蒸す調理法を揚げる、炒める方法に変えて黒酢たれをかけると、茄子が油の旨味を吸っておかずとしてのボリューム感がアップします。蒸し茄子にすることでカロリー控えめのレシピにしています。

・蒸し茄子、焼き茄子は一般的に皮を省きますが、皮の部分にポリフェノールの一種のナスニンという成分が含まれています。ナスニンにはほうれん草など緑黄色野菜に匹敵する強い抗酸化作用があるため、皮は捨てずに食べていただきたい部分です。

蒸し茄子の黒酢たれを毎日の食事に取り入れるレシピ

温野菜サラダと黒酢たれ

お好みの野菜ときのこ

材料
ブロッコリー、パプリカ、レンコン、しめじ、エリンギ、マッシュルーム等

黒酢たれ
黒酢 大さじ1
醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
生姜 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2

  1. お好みの野菜ときのこを電子レンジで蒸し調理する。
  2. 黒酢たれを野菜に漬けて頂く。
メモ
黒酢をごま油と合わすことで、手軽な中華たれの代用になります。

蒸し茄子の黒酢たれがもつ健康効果

抗酸化作用

茄子の皮に含まれるポリフェノールの一種、ナスニンには強い抗酸化作用があり、がん細胞の増殖や生活習慣病の要因となる活性酸素の除去を促進します。また、血液の流れを改善し、高血圧、動脈硬化などの予防にも効果的です。茄子は身体の熱を放散してほてりを抑え、身体の温度を下げる作用のある野菜のため、夏場の熱中症対策に役立ちます。

黒酢は抗ガン作用となるNK細胞(ナチュラルキラー細胞)を活性化させる作用があります。身体の免疫力がアップし、ウィルスや細菌を攻撃する力がつきます。

むくみ対策

茄子に含まれるカリウムは身体の体液バランスを正常に保ち、過剰なナトリウムを体外に排出し、むくみの解消を助けます。黒酢に含まれる必須アミノ酸(バリン、イソロイシン、ロイシン、リジン、スレオニン)、非必須アミノ酸(グルタミン酸、アルギニン酸)は肝機能を高めて脂肪の消化・吸収、アルコールの解毒などに働き、むくみの予防に効果的です。

蒸し茄子の黒酢たれはこんな体質・悩みの人におすすめ

夏バテ

夏場は暑さで食欲が減ってしまい、栄養不足で疲労感がぬけなくなり、熱っぽさや倦怠感が生じることがあります。対症法として大切なことは、栄養バランスの整った食事をとり、エネルギー代謝を活性化させて体力の回復をはかります。茄子に含まれるコリンという成分は、胃液の分泌を促し、夏の暑さで減退する食欲不振の解消に役立ちます。

黒酢には胃腸の働きを活発にさせる働きがあり、胃もたれ胸やけの際に黒酢を摂取すると胃腸が動き出して不快症状が和らぎます。食欲不振を緩和して、体力回復を助けます。

血圧が高い方

茄子に含まれるコリンはビタミンのような働きをもち、体内で神経伝達物質のアセチルコリンやレシチンの成分となります。アセチルコリンは血管を拡張して血流を促進し、血圧を下げる作用があり、レシチンには脂肪やコレステロールの蓄積を予防する働きがあるため、高血圧や脂肪肝などの予防に効果的です。また、カリウムと皮の部分に含まれるポリフェノールの一種ナスニンも高血圧の予防に働きます。

黒酢には血流を改善して、サラサラにする作用があります。血液成分の赤血球がしなやかになり、身体のすみずみに酸素や栄養分を運びます。その結果、細胞が活性化し脂肪肝や動脈硬化、高血圧など生活習慣病の予防に繋がります。

まとめ

夏野菜の代表格となる茄子には強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防、美容効果など健康増進に役立つ栄養素が含まれています。茄子は蒸しもの、揚げもの、炒めもの、煮物など様々な調理法に合う野菜です。和食、中華、洋食など料理料を変えて、黒酢を使ったたれやソースで味付けをすると、楽しみ方が増えます。美味しく食べて、健康増進と美容に役立ててください。